COPPERRecette de Harees
Du blé et du poulet avec os cuits des heures puis battus au pilon jusqu’à ce que grain et viande ne fassent plus qu’une pâte lisse.
Ingrédients
- 500 g blé concassé à harees
- 1000 g poulet avec os
- 2000 ml eau
- 2 c. à café de sel
- 100 g ghee
- 1 c. à café de cannelle moulue
Comment préparer Harees
- Rince 500 g de blé à harees et fais-le tremper dans l’eau froide toute la nuit, au moins 8 heures.
- Mets 1 kg de poulet avec os dans une grosse marmite avec le blé égoutté, 2 litres d’eau et 2 cuillères à café de sel ; ce sont les os qui donnent son onctuosité à la bouillie.
- Porte à ébullition, écume, puis couvre et cuis à feu très doux pendant 4 à 5 heures en rajoutant de l’eau chaude pour que le grain reste toujours immergé.
- Sors le poulet, détache la chair des os et jette la peau et les os.
- Remets la viande dans la marmite et bats le mélange au pilon de bois ou au manche d’une cuillère solide pendant 15 à 20 minutes : harees vient du verbe arabe qui veut dire écraser, et c’est cette étape qui fait le plat.
- Continue de battre jusqu’à ce qu’il ne reste plus un grain entier et que le harees tombe de la cuillère en ruban épais ; la version koweïtienne reste un peu plus grossière que l’émiratie.
- Étale sur un plat, verse 100 g de ghee fondu sur la surface et saupoudre d’une cuillère à café de cannelle moulue.
- Sers très chaud, avec du ghee en plus sur la table.
Qu'est-ce que Harees ?
Harees est un plat traditionnel du Koweït, bouilli, et demande environ 13 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet avec os, blé concassé à harees et ghee. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Harees ?
Avec ses 810 minutes, il est plus long que 85 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de poulet avec os. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Harees ?
Bats vigoureusement le blé et le poulet au pilon en bois jusqu’à ce qu’il ne reste aucun grain entier et que la pâte tombe en ruban épais.
Copper documente la cuisine de Koweït et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.