طريقة عمل المجبوس

طبق الأرز الوطني في البحرين، يقوم على اللومي الأسود والبهارات، ويكمل الأرز نضجه في مرق الدجاج الذي طُهي معه.

ساعتان و10 دقائقمتوسط12 مكونات

المكونات

• 3 حبات لومي أسود
• 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 400 غرام أرز بسمتي
• 1000 غرام دجاج
• 2 حبة بصل
• 2 حبة طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 عود قرفة
• 5 حبات هيل
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. انقع 400 غرام من أرز البسمتي في ماء بارد 30 دقيقة، ثم صفِّه. اثقب 3 حبات لومي أسود عدة مرات بالسكين حتى تتسرب نكهتها الحامضة المدخّنة إلى المرق.
2. حمّر 1 كغ من قطع الدجاج في 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى يتلوّن الجلد، 8 دقائق، ثم أخرجها.
3. في القدر نفسه، اطهُ حبتي بصل مفرومتين 8 دقائق حتى تصيرا ذهبيتين غامقتين، ثم أضف 4 فصوص ثوم مفرومة لدقيقة واحدة.
4. أضف ملعقتين كبيرتين من البهارات وملعقة صغيرة من الكركم وقلّب 30 ثانية، ثم حبتي طماطم مبشورتين.
5. أعد الدجاج مع اللومي المثقوب وعود قرفة و5 حبات هيل وملعقة صغيرة من الملح ولتر من الماء. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 45 دقيقة.
6. أخرج الدجاج، وقِس المرق ليكون نحو 700 مل، وأضف إليه الأرز المصفّى، وغطِّه واطهه على أهدأ نار 15 إلى 20 دقيقة دون تقليب.
7. في الأثناء، اشوِ قطع الدجاج 10 دقائق حتى يتقرمش الجلد.
8. رشّ على الأرز ملعقة كبيرة من ماء الورد، واتركه مغطى 10 دقائق، ثم كوّم الدجاج فوقه وقدّمه.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق البحرين →