طريقة عمل الهريس البحريني

قمح كامل ولحم يُطهيان ساعات ثم يُضربان باليد حتى لا تبقى حبة ولا ليفة، فيصيران عجينة ناعمة مالحة تُسقى بالسمن الذائب.

15 ساعة و40 دقيقةمتوسط6 مكونات

المكونات

• 250 غرام حب قمح كامل
• 500 غرام لحم غنم بالعظم
• 2000 مل ماء
• 100 غرام سمن
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير

1. انقع 250 غرام من حب القمح الكامل، لا الطحين أبدًا، في ماء بارد 12 ساعة على الأقل، ثم صفِّه.
2. ضع القمح في قدر ثقيل مع 500 غرام من لحم الغنم بالعظم ولترين من الماء، واتركه حتى يغلي وأزل الرغوة.
3. غطِّ القدر واطهه على أهدأ نار 3 ساعات على الأقل، حتى تنهرس الحبة بين إصبعين.
4. انزع العظام، ثم اضرب الكتلة بمضرابة خشبية أو مخفقة ثقيلة 15 إلى 20 دقيقة دون توقف، حتى لا تُرى حبة ولا ليفة لحم. هذا الضرب، لا الطهي، هو ما يصنع الهريس؛ ومن دونه تحصل على شوربة قمح.
5. أضف ملعقة صغيرة من الملح واضرب على نار هادئة 10 دقائق أخرى، مع إضافة قليل من الماء الساخن إذا ثقل.
6. افرده في طبق مسطح، واصنع حفرة في وسطه، واسكب عليه 100 غرام من السمن الذائب، ورشّ عليه القرفة.

حمّل Copper من App Store

كل أطباق البحرين →