Receita de ikan bakar

A cavala grelhada de Timor-Leste, ácida de tamarindo e calamansi, terminada com uma mão-cheia de manjericão-limão cru e comida com o molho picante ai manas.

1 h 20 minMédia9 ingredientes

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
• 2 cavalas inteiras
• 3 limas
• 1 molho de manjericão-limão
• 4 dentes de alho
• 4 malaguetas vermelhas
• 1 cebola roxa
• 2 pedaços de gengibre
• 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Dissolva 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo num pouco de água morna e coe para retirar as sementes. É a acidez do tamarindo que faz este sabuko, não o piri-piri em pó.
2. Misture o tamarindo com o sumo de 3 limas (calamansi, se conseguir), 3 dentes de alho esmagados e 1 colher de chá de sal.
3. Dê três golpes de cada lado em 2 cavalas inteiras e esfregue a marinada nos golpes e na cavidade da barriga. Deixe 45 minutos.
4. Grelhe sobre carvão 6 a 8 minutos de cada lado, pincelando com o resto da marinada. Em Díli deita-se casca de coco nas brasas para dar mais fumo.
5. Enquanto grelha, pise o ai manas: 4 malaguetas vermelhas, 1 cebola roxa, 2 cm de gengibre e um dente de alho com sal e um esguicho de lima.
6. Fora do lume, cubra o peixe com uma mão-cheia de manjericão-limão rasgado. Vai cru, mesmo no fim, nunca na marinada.
7. Sirva com arroz branco simples e o ai manas ao lado.

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