COPPERRecette de Bint al-sahn
Un empilement de feuilles de pâte aux œufs fines comme du papier, beurrées au ghee, cuites en un seul disque, parsemées de nigelle et arrosées de miel tiède.
Ingrédients
- 400 g farine
- 4 œufs
- 170 g ghee
- 1 c. à soupe de levure sèche
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de graines de nigelle
- 150 g miel
- 60 ml eau
Comment préparer Bint al-sahn
- Dissous 1 c. à soupe de levure sèche dans 60 ml d'eau tiède et laisse mousser 10 minutes.
- Mélange 400 g de farine et 2 c. à café de sel, ajoute 3 œufs, 170 g de ghee fondu et la levure, puis pétris 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se tienne ; couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Divise la pâte en 10 à 12 boules d'environ 70 g, garde une boule de 90 g pour le dessus et laisse reposer encore 30 minutes.
- Préchauffe le four à 200 °C et graisse généreusement un moule rond de 25 cm.
- Abaisse et étire la première boule aussi fine que du papier, pose-la dans le moule et badigeonne-la de ghee fondu ; recommence avec chaque boule en empilant les feuilles, avec environ 170 g de ghee en tout.
- Termine par la grande feuille, dore-la avec 1 jaune d'œuf et parsème de nigelle.
- Enfourne 25 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, puis verse du miel tiède sur le gâteau tant que le ghee grésille encore et sers tiède.
Qu'est-ce que Bint al-sahn ?
Bint al-sahn est un plat traditionnel du Yémen, cuit au four, et demande environ 2 heures et 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine, ghee et miel. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bint al-sahn ?
Avec ses 140 minutes, il est plus long que 59 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 29 plats à base de farine. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Bint al-sahn ?
Étire chaque boule de pâte aussi fine que du papier et badigeonne-la de ghee avant de poser la suivante, sinon les couches ne se séparent pas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur levure sèche, dans d’autres pays.
- Kalaallit kaagiat 🇬🇱 Groenland
- Poffertjes 🇳🇱 Pays-Bas
Copper documente la cuisine de Yémen et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.