COPPERRecette de Umncweba
L'umncweba est de la viande de bœuf crue salée et vinaigrée puis séchée à l'air plusieurs jours, jamais cuite.
Ingrédients
- 1000 g bœuf maigre
- 125 ml vinaigre
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 1 c. à soupe de sucre roux
Comment préparer Umncweba
- Coupe 1 kg de bœuf maigre (gîte à la noix ou tende de tranche) dans le sens des fibres en lanières d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
- Torréfie légèrement 2 c. à soupe de graines de coriandre à sec, concasse-les grossièrement et mélange-les avec 2 c. à soupe de gros sel, 1 c. à soupe de poivre noir moulu grossièrement et 1 c. à soupe de sucre roux.
- Trempe les lanières dans 125 ml de vinaigre, égoutte-les, puis frotte bien le mélange d'épices sur toutes les faces.
- Laisse la viande au réfrigérateur 12 à 24 heures, puis jette le liquide rendu.
- Suspends les lanières à des crochets ou à une ficelle dans un endroit frais, sec et bien aéré, sans qu'elles se touchent. N'utilise pas de chaleur : séchée à chaud, la viande devient du jerky, pas de l'umncweba.
- Laisse sécher à l'air plusieurs jours (compte environ 5 jours pour des lanières de 2,5 cm, plus si l'air est humide) jusqu'à ce que l'extérieur soit sombre et ferme.
- Tranche finement pour servir.
Qu'est-ce que Umncweba ?
Umncweba est un plat traditionnel de l'Eswatini, et demande environ 6 jours et 1 heure du début à la fin. Il s'articule autour de bœuf maigre et vinaigre. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Umncweba ?
Avec ses 8670 minutes, il est plus long que 100 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Umncweba ?
Fais sécher les lanières salées à l'air frais et ventilé, sans aucune chaleur, suspendues sans qu'elles se touchent.
Umncweba par rapport aux autres
Avec 6 jours et 1 heure, Umncweba est le plus long des 586 plats que Copper documente.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur vinaigre, dans d’autres pays.
- Naengmyeon 🇰🇵 Corée du Nord
- Shuwa 🇴🇲 Oman
- Borscht 🇷🇺 Russie
Copper documente la cuisine d'Eswatini et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.