Recette de Benachin

« Une seule marmite » en wolof : les légumes et la viande mijotent entiers dans une base tomate, sont retirés, puis le riz cuit dans cette même sauce et se sert sous eux.

1 heure et 35 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz brisé
• 300 g manioc
• 6 tomates amères (jakhato)
• 300 g chou
• 150 g gombo
• 800 g poulet
• 2 oignons
• 4 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 piment scotch bonnet
• 4 gousses d'ail
• 60 ml huile végétale
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Benachin

1. Fais chauffer 60 ml d'huile dans une seule grande marmite et fais dorer 800 g de morceaux de poulet 10 minutes, puis réserve-les. Tout le reste se fait dans cette même marmite.
2. Fais revenir 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail 5 minutes, ajoute 4 c. à soupe de concentré de tomate et cuis encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il fonce et que l'huile se sépare.
3. Verse 1,5 L d'eau, remets le poulet, ajoute 1 piment scotch bonnet entier et 2 c. à café de sel, et laisse mijoter 20 minutes.
4. Ajoute les légumes en gros morceaux : 300 g de manioc, 6 tomates amères, un quartier de chou de 150 g et 150 g de gombos. Laisse mijoter 20 minutes jusqu'à tendreté.
5. Retire à l'écumoire le poulet, le piment et chaque légume, et garde-les au chaud. Ils se servent entiers par-dessus, jamais mélangés ni coupés en dés.
6. Ramène la sauce à 700 ml en complétant d'eau si besoin, verse 500 g de riz brisé rincé, couvre et cuis 25 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète.
7. Dresse le riz rouge sur un grand plat, range le poulet et les légumes dessus, et sers à partir de ce plat unique.

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