Receta de Benachin

«Una sola olla» en wólof: las verduras y la carne se guisan enteras en una base de tomate, se retiran, y el arroz se cuece en esa misma salsa y se sirve debajo.

1 hora y 35 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g arroz partido
• 300 g yuca
• 6 tomates amargos (jakhato)
• 300 g repollo
• 150 g okra
• 800 g pollo
• 2 cebollas
• 4 cda. de pasta de tomate
• 1 chile scotch bonnet
• 4 dientes de ajo
• 60 ml aceite vegetal
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Benachin

1. Calienta 60 ml de aceite en una sola olla ancha y dora 800 g de trozos de pollo durante 10 minutos; resérvalos. Todo lo demás ocurre en esa misma olla.
2. Sofríe 2 cebollas picadas y 4 dientes de ajo 5 minutos, añade 4 cdas de pasta de tomate y cocínala 5 minutos más hasta que oscurezca y se separe el aceite.
3. Vierte 1,5 L de agua, devuelve el pollo, agrega 1 chile scotch bonnet entero y 2 cdtas de sal, y deja hervir suave 20 minutos.
4. Añade las verduras en trozos grandes: 300 g de yuca, 6 tomates amargos, un cuarto de repollo de 150 g y 150 g de okra. Cocina 20 minutos hasta que estén tiernas.
5. Saca con espumadera el pollo, el chile y cada verdura, y mantenlos calientes. Se sirven enteros encima, nunca mezclados ni picados.
6. Ajusta la salsa restante a 700 ml con agua si hace falta, incorpora 500 g de arroz partido lavado, tapa y cocina 25 minutos a fuego bajo hasta absorber todo.
7. Monta el arroz rojo en una bandeja grande, coloca encima el pollo y las verduras, y sirve de esa misma fuente.

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