Receta de Thieboudienne

Arroz partido cocido en un caldo rojo de pescado, bajo rodajas rellenas con una pasta de perejil, ajo y chile llamada rof.

1 hora y 45 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g arroz partido
• 800 g rodajas de pescado blanco
• 1 manojo de perejil
• 6 dientes de ajo
• 1 chile habanero
• 3 cda. de pasta de tomate
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 300 g repollo
• 50 g pescado seco
• 150 ml aceite de maní
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Thieboudienne

1. Tritura 1 manojo de perejil, 6 dientes de ajo, 1 chile habanero y 1 cdta de sal hasta obtener una pasta verde espesa, el rof: ese relleno es el plato, sin él solo tienes pescado junto al arroz.
2. Haz cortes profundos en 800 g de rodajas de pescado blanco, mete el rof dentro y déjalas 30 minutos.
3. Calienta 150 ml de aceite de maní en una olla ancha, fríe el pescado 3 minutos por lado y retíralo.
4. En el mismo aceite ablanda 2 cebollas picadas y luego fríe 3 cdas de pasta de tomate durante 5 minutos, hasta que oscurezca y pierda el sabor crudo.
5. Vierte 1,5 l de agua, añade 50 g de pescado seco, 2 zanahorias, 300 g de repollo en gajos y 1 cdta de sal, cuece 20 minutos, devuelve el pescado los últimos 10 minutos y retira pescado y verduras para mantenerlos calientes.
6. Enjuaga 500 g de arroz partido y cuécelo tapado en el caldo rojo restante a fuego bajo durante 25 minutos: el arroz debe beberse el caldo, nunca agua sola.
7. Deja la olla destapada al fuego los últimos 5 minutos para formar el xoon, la costra tostada del fondo, que se raspa y se comparte.
8. Vuelca el arroz en una fuente, coloca encima el pescado y las verduras, esparce el xoon y sirve con limón.

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