Recette de Thieboudienne

Du riz brisé cuit dans un bouillon de poisson rouge, sous des darnes farcies d'une pâte de persil, d'ail et de piment appelée rof.

1 heure et 45 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 500 g riz brisé
• 800 g darnes de poisson blanc
• 1 bouquet de persil
• 6 gousses d'ail
• 1 piment antillais
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 oignons
• 2 carottes
• 300 g chou
• 50 g poisson séché
• 150 ml huile d'arachide
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Thieboudienne

1. Mixe 1 bouquet de persil, 6 gousses d'ail, 1 piment antillais et 1 c. à café de sel en une pâte verte épaisse, le rof : cette farce est le plat, sans elle tu n'as que du poisson à côté du riz.
2. Entaille profondément 800 g de darnes de poisson blanc, enfonce le rof à l'intérieur et laisse reposer 30 minutes.
3. Chauffe 150 ml d'huile d'arachide dans une marmite large, fais frire le poisson 3 minutes de chaque côté et retire-le.
4. Dans la même huile, fais fondre 2 oignons émincés, puis fais frire 3 c. à soupe de concentré de tomate pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il fonce et perde son goût cru.
5. Verse 1,5 l d'eau, ajoute 50 g de poisson séché, 2 carottes, 300 g de chou en quartiers et 1 c. à café de sel, laisse mijoter 20 minutes, remets le poisson les 10 dernières minutes, puis retire poisson et légumes et garde-les au chaud.
6. Rince 500 g de riz brisé et cuis-le à couvert dans le bouillon rouge restant, à feu doux, 25 minutes : le riz doit boire le bouillon, jamais de l'eau claire.
7. Laisse la marmite à découvert sur le feu les 5 dernières minutes pour former le xoon, la croûte grillée du fond, qu'on gratte et qu'on partage.
8. Renverse le riz sur un plat, dispose le poisson et les légumes dessus, parsème du xoon et sers avec du citron vert.

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