Recette de Bún chả

Les galettes et la poitrine de porc grillées de Hanoï, servies dans un bouillon léger de sauce poisson aigre-douce, avec vermicelles de riz froids et herbes.

1 heure et 15 minutesmoyen14 ingrédients

Ingrédients

• 300 g porc haché
• 300 g poitrine de porc
• 400 g vermicelles de riz
• 5 c. à soupe de sauce poisson
• 4 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de poivre noir
• 2 citrons verts
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 piment oiseau
• 1 carotte
• 1 laitue
• 1 bouquet d'herbes mélangées (menthe, coriandre, périlla)
• 300 ml eau

Comment préparer Bún chả

1. Mélange les 300 g de porc haché avec 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à café de sucre et la moitié du poivre, puis façonne de petites galettes plates.
2. Coupe les 300 g de poitrine en fines tranches et mélange-les avec 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à café de sucre et le reste du poivre. Laisse mariner les deux 30 minutes.
3. Fais un pickle express de carotte : émince-la finement et mélange-la avec 1 c. à soupe de vinaigre et 1 c. à café de sucre.
4. Prépare le bouillon : dissous le reste du sucre (environ 2 c. à soupe et demie) dans les 300 ml d'eau tiède, puis ajoute 3 c. à soupe de sauce poisson, 2 c. à soupe de vinaigre, le jus des 2 citrons verts, les 2 gousses d'ail restantes et le piment hachés. Il doit être léger et équilibré, pas fort.
5. Fais cuire les 400 g de vermicelles selon le paquet, rince-les à l'eau froide et égoutte-les bien.
6. Fais griller les galettes et la poitrine à feu vif, idéalement au charbon de bois, jusqu'à ce que les bords soient grillés et la viande cuite à cœur.
7. Plonge le porc chaud et la carotte marinée dans des bols de bouillon. Mange avec les vermicelles froids, la laitue et les herbes, en trempant au fur et à mesure.

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