COPPERReceta de Bún chả
Las hamburguesitas y la panceta de cerdo a la parrilla de Hanói, servidas en un caldo ligero agridulce de salsa de pescado, con fideos de arroz fríos y hierbas.
Ingredientes
- 300 g carne picada de cerdo
- 300 g panceta de cerdo
- 400 g fideos de arroz
- 5 cda. de salsa de pescado
- 4 cda. de azúcar
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2 limas
- 4 dientes de ajo
- 3 cda. de vinagre de arroz
- 1 guindilla ojo de pájaro
- 1 zanahoria
- 1 lechuga
- 1 manojo de hierbas variadas (menta, cilantro, perilla)
- 300 ml agua
Cómo preparar Bún chả
- Mezcla los 300 g de carne picada con 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharaditas de azúcar y la mitad de la pimienta, y forma hamburguesitas pequeñas y planas.
- Corta los 300 g de panceta en lonchas finas y mézclalas con 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharaditas de azúcar y el resto de la pimienta. Deja marinar ambas 30 minutos.
- Haz un encurtido rápido de zanahoria: córtala en láminas finas y mézclala con 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar.
- Prepara el caldo: disuelve el resto del azúcar (unas 2 cucharadas y media) en los 300 ml de agua tibia y añade 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de las 2 limas, los 2 dientes de ajo restantes y la guindilla picados. Debe saber ligero y equilibrado, no fuerte.
- Cuece los 400 g de fideos según el paquete, acláralos con agua fría y escúrrelos bien.
- Asa las hamburguesitas y la panceta a fuego fuerte, idealmente sobre carbón, hasta que los bordes estén tostados y la carne hecha.
- Echa el cerdo caliente y la zanahoria encurtida en cuencos de caldo. Come con los fideos fríos, la lechuga y las hierbas, mojando sobre la marcha.
¿Qué es Bún chả?
Bún chả es un plato tradicional de Vietnam, a la parrilla, y lleva alrededor de 1 hora y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a fideos de arroz, carne picada de cerdo y panceta de cerdo. La receta de abajo usa 14 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bún chả?
Con sus 75 minutos, es más rápido que el 71 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en fideos de arroz. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bún chả?
Mantén el caldo ligero: se bebe tanto como se moja, así que diluye hasta que sepa equilibrado y no fuerte.
Copper documenta la cocina de Vietnam y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.