COPPERRecette de Matoke
Base nationale ougandaise : des bananes à cuire vertes des hautes terres, cuites à la vapeur plus d'une heure dans un ballot de feuilles de bananier puis écrasées dans leurs feuilles en une masse jaune et moelleuse.
Ingrédients
- 2000 g bananes à cuire vertes
- 8 feuilles de bananier
- 1000 ml eau
- 1 c. à café d'huile végétale
Comment préparer Matoke
- Huile légèrement tes mains et le couteau, puis épluche 2 kg de bananes matooke vertes au couteau en retirant la peau fine ; plonge-les dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
- Passe 8 feuilles de bananier sur une flamme ou trempe-les dans l'eau bouillante pour les assouplir ; retire les nervures centrales dures et garde-les.
- Dispose les feuilles en couches qui se chevauchent dans un grand saladier, entasse les bananes égouttées au centre et replie les feuilles en ballot fermé ; ficelle avec de la fibre de bananier ou de la ficelle.
- Mets les nervures ou une grille au fond d'une grande marmite, verse environ 1 L d'eau juste en dessous, pose le ballot dessus et couvre.
- Cuis à la vapeur à feu moyen-doux 1 h 30 à 2 h en rajoutant de l'eau chaude dès que le niveau baisse ; les bananes passent du blanc au jaune et cèdent sous le doigt.
- Sans l'ouvrir, presse et pétris le ballot à travers un torchon jusqu'à ce que les bananes soient écrasées en purée lisse, puis remets-le dans la marmite à feu doux pour le garder chaud jusqu'au service.
- Ouvre le ballot à table et sers le matooke avec une sauce d'arachide, un luwombo ou un ragoût de viande.
Qu'est-ce que Matoke ?
Matoke est un plat traditionnel de l'Ouganda, cuit à la vapeur, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bananes à cuire vertes. La recette ci-dessous utilise 4 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Matoke ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Matoke ?
Garde le baluchon fermé et écrase les bananes à travers les feuilles seulement une fois jaunes et tendres, puis garde-le à feu doux pour qu’il reste chaud.
Copper documente la cuisine d'Ouganda et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.