COPPERReceta de Matoke
Alimento nacional de Uganda: plátanos verdes de cocinar de las tierras altas, cocidos al vapor más de una hora en un fardo de hojas de plátano y luego machacados dentro de las hojas hasta formar una masa amarilla y tierna.
Ingredientes
- 2000 g plátanos verdes de cocinar
- 8 hojas de plátano
- 1000 ml agua
- 1 cdta. de aceite vegetal
Cómo preparar Matoke
- Úntate las manos y el cuchillo con un poco de aceite y pela 2 kg de plátanos matooke verdes con el cuchillo, retirando la piel fina; ponlos en agua fría para que no se oscurezcan.
- Pasa 8 hojas de plátano por la llama o sumérgelas en agua hirviendo para ablandarlas; quita los nervios centrales duros y guárdalos.
- Coloca las hojas en capas superpuestas en un bol grande, amontona los plátanos escurridos en el centro y dobla las hojas formando un fardo cerrado; átalo con fibra de plátano o hilo.
- Pon los nervios o una rejilla en el fondo de una olla grande, vierte alrededor de 1 L de agua justo por debajo, coloca el fardo encima y tapa.
- Cuece al vapor a fuego medio-bajo de 1 h 30 a 2 h, añadiendo agua caliente cuando baje el nivel; los plátanos pasan de blancos a amarillos y ceden al presionarlos.
- Sin abrirlo, presiona y amasa el fardo a través de un paño hasta que los plátanos de dentro queden hechos puré, y devuélvelo a la olla a fuego bajo para mantenerlo caliente hasta servir.
- Abre el fardo en la mesa y sirve el matooke con salsa de cacahuete, luwombo o un guiso de carne.
¿Qué es Matoke?
Matoke es un plato tradicional de Uganda, al vapor, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a plátanos verdes de cocinar. La receta de abajo usa 4 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Matoke?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos.
¿Algún consejo para preparar Matoke?
Mantén el envoltorio cerrado y machaca los plátanos a través de las hojas solo cuando estén amarillos y blandos; déjalo a fuego bajo para que siga caliente.
Copper documenta la cocina de Uganda y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.