COPPERRecette de Biltong
Des lanières de bœuf salées au vinaigre, au gros sel et à la coriandre grillée, puis séchées à l'air plusieurs jours, sans cuisson ni fumage.
Ingrédients
- 1000 g gîte à la noix de bœuf
- 70 ml vinaigre brun
- 35 g gros sel
- 20 g graines de coriandre
- 5 g poivre noir
- 10 g sucre roux
Comment préparer Biltong
- Coupe 1 kg de gîte à la noix (ou de tende de tranche) dans le sens des fibres en lanières d'environ 2,5 cm d'épaisseur, en retirant nerfs et membranes.
- Fais griller 20 g de graines de coriandre à sec 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concasse-les grossièrement avec 5 g de poivre noir en grains ; mélange avec 10 g de gros sel et 10 g de sucre roux.
- Passe les lanières dans la moitié de 70 ml de vinaigre de raisin brun, égoutte-les, puis frotte fermement le mélange d'épices sur toutes les faces.
- Couvre et laisse au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, puis jette le liquide rendu et trempe rapidement les lanières dans le reste du vinaigre.
- Suspends les lanières à des crochets sans qu'elles se touchent, dans une boîte à biltong ou un endroit frais, sec et bien ventilé.
- Laisse sécher 4 à 7 jours selon l'épaisseur et ton goût : encore souple à cœur pour un biltong moelleux, ferme de part en part pour un biltong sec. Ce séchage lent ne se raccourcit pas.
- Tranche finement à contre-fil pour servir.
Qu'est-ce que Biltong ?
Biltong est un plat traditionnel de Namibie, et demande environ 5 jours et 12 heures du début à la fin. Il s'articule autour de gîte à la noix de bœuf, vinaigre brun et gros sel. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Biltong ?
Avec ses 7940 minutes, il est plus long que 100 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de gîte à la noix de bœuf. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 3 minutes.
Un conseil pour réussir Biltong ?
Suspends les lanières sans qu’elles se touchent, dans un endroit frais, sec et ventilé, et laisse sécher 4 à 7 jours : ce séchage ne se précipite pas.
Biltong par rapport aux autres
Avec 5 jours et 12 heures, Biltong figure parmi les 10 plus longs des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Namibie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.