COPPERReceta de Biltong
Tiras de carne de vacuno curadas con vinagre, sal gruesa y cilantro tostado, y secadas al aire durante varios días, sin cocción ni ahumado.
Ingredientes
- 1000 g contra de vacuno
- 70 ml vinagre oscuro
- 35 g sal gruesa
- 20 g semillas de cilantro
- 5 g pimienta negra
- 10 g azúcar moreno
Cómo preparar Biltong
- Corta 1 kg de contra de vacuno (o tapa) a favor de la fibra en tiras de unos 2,5 cm de grosor, quitando tendones y telillas.
- Tuesta 20 g de semillas de cilantro en una sartén sin aceite de 2 a 3 minutos hasta que huelan, y machácalas en grueso con 5 g de pimienta negra en grano; mézclalas con 10 g de sal gruesa y 10 g de azúcar moreno.
- Pasa las tiras por la mitad de 70 ml de vinagre oscuro de uva, escúrrelas y frota bien la mezcla de especias por todas las caras.
- Tápalas y déjalas en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche; después tira el líquido que hayan soltado y pásalas rápidamente por el resto del vinagre.
- Cuelga las tiras de ganchos sin que se toquen, en una caja de secado para biltong o en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
- Déjalas secar de 4 a 7 días según el grosor y tu gusto: aún tiernas por dentro para un biltong jugoso, firmes de parte a parte para uno seco. Este secado lento no se puede acortar.
- Córtalo en lonchas finas a contrapelo para servir.
¿Qué es Biltong?
Biltong es un plato tradicional de Namibia, y lleva alrededor de 5 días y 12 horas de principio a fin. Se construye en torno a contra de vacuno, vinagre oscuro y sal gruesa. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Biltong?
Con sus 7940 minutos, es más lento que el 100 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en contra de vacuno. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 3 minutos.
¿Algún consejo para preparar Biltong?
Cuelga las tiras sin que se toquen, en un lugar fresco, seco y ventilado, y déjalas secar de 4 a 7 días: este secado lento no se puede acelerar.
Biltong frente a los demás
Con 5 días y 12 horas, Biltong está entre los 10 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Namibia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.