Recette de Pozole verde

Maïs pozolero et porc dans un bouillon épaissi et teinté de vert par les tomatillos, les piments frais et les graines de courge grillées.

2 heures et 15 minutesmoyen14 ingrédients

Ingrédients

• 900 g épaule de porc
• 800 g maïs pozolero cuit
• 500 g tomatillos
• 100 g graines de courge
• 2 jalapeños
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 épazote
• 1 c. à soupe de saindoux
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 6 radis
• 3 citrons verts
• 3000 ml eau
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Pozole verde

1. Coupe les 900 g de porc en gros morceaux. Fais-les mijoter environ 90 minutes dans 3 litres d'eau avec la moitié de l'oignon, 2 gousses d'ail et 2 c. à café de sel, jusqu'à ce qu'ils s'effilochent. Garde tout le bouillon.
2. Sors le porc et effiloche-le. Filtre le bouillon.
3. Fais griller les 100 g de graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à éclater.
4. Fais cuire les 500 g de tomatillos épluchés et les 2 jalapeños 5 minutes dans un peu d'eau. Mixe-les avec les graines de courge, le reste de l'oignon, la dernière gousse d'ail et une louche de bouillon pour obtenir une pâte verte lisse.
5. Chauffe la c. à soupe de saindoux dans la marmite et fais frire la pâte 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et sente la noisette : c'est l'étape qui fait le plat.
6. Verse le bouillon, ajoute les 800 g de maïs, le porc effiloché et le brin d'épazote. Laisse mijoter 20 minutes et rectifie le sel.
7. Sers avec les radis émincés, l'origan séché frotté entre tes doigts et les citrons verts en quartiers, à côté et non dans la marmite.

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