Receta de Pozole verde

Maíz pozolero y cerdo en un caldo espesado y teñido de verde por tomate verde, chiles frescos y pepitas tostadas.

2 horas y 15 minutosmedio14 ingredientes

Ingredientes

• 900 g paleta de cerdo
• 800 g maíz pozolero cocido
• 500 g tomates verdes
• 100 g pepitas de calabaza
• 2 chiles jalapeños
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 epazote
• 1 cda. de manteca de cerdo
• 1 cda. de orégano seco
• 6 rábanos
• 3 limones
• 3000 ml agua
• 2 cdta. de sal

Cómo preparar Pozole verde

1. Corta los 900 g de cerdo en trozos grandes. Cuécelos unos 90 minutos en 3 litros de agua con media cebolla, 2 dientes de ajo y 2 cucharaditas de sal, hasta que se deshebren. Guarda todo el caldo.
2. Saca el cerdo y deshébralo. Cuela el caldo.
3. Tuesta las 100 g de pepitas en un comal sin grasa hasta que se inflen y empiecen a brincar.
4. Cuece los 500 g de tomates verdes sin cáscara y los 2 jalapeños 5 minutos en poca agua. Lícualos con las pepitas, el resto de la cebolla, el último diente de ajo y un cucharón de caldo hasta tener una pasta verde lisa.
5. Calienta la cucharada de manteca en la olla y fríe la pasta de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que se oscurezca y huela a tostado: este paso es el plato.
6. Vierte el caldo, añade los 800 g de maíz, el cerdo deshebrado y la rama de epazote. Cocina 20 minutos y ajusta la sal.
7. Sirve con rábano rebanado, el orégano seco frotado entre los dedos y los limones en cuartos, aparte y no dentro de la olla.

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