Recette de Fihunu mas

Un poisson de récif maldivien entier, entaillé jusqu’à l’arête, farci d’une pâte rouge de piment, feuilles de curry et coco râpée, puis grillé au charbon.

1 heure et 15 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 1 poisson de récif entier
• 2 c. à café de piment rouge en poudre
• 3 gousses d'ail
• 20 g gingembre
• 10 feuilles de curry
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de grains de poivre noir
• 1 oignon
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Fihunu mas

1. Écaille et vide un poisson de récif entier d’environ 1 kg, mérou, vivaneau ou bonite, puis rince-le et sèche-le.
2. Pratique des entailles profondes en biais jusqu’à l’arête sur les deux faces et frotte-y 1 c. à c. de sel.
3. Mixe 1 oignon, 3 gousses d’ail, 20 g de gingembre, 10 feuilles de curry, 2 c. à s. de noix de coco râpée, 1 c. à c. de cumin, 2 c. à c. de piment en poudre et 1 c. à c. de grains de poivre avec 5 c. à s. d’eau en une pâte rouge épaisse.
4. Enduis le poisson de cette pâte en la poussant dans chaque entaille et dans le ventre, puis laisse mariner 30 minutes.
5. Enveloppe-le dans une feuille de bananier si tu en trouves : elle garde la chair moelleuse sur le feu.
6. Grille au charbon 10 à 12 minutes par face, en ne retournant qu’une fois, jusqu’à ce que la pâte fonce et que la chair se détache de l’arête.
7. Sans barbecue, enfourne à 200 C pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit rouge et tacheté de brun.
8. Sers avec du riz vapeur et une salade crue d’oignon, piment et citron vert.

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