Recette de Kugelis

Un gratin lituanien de pommes de terre râpées pris au lait bouillant et à la graisse de lard fumé, cuit jusqu’à une croûte sombre et un cœur moelleux.

2 heures et 10 minutesmoyen9 ingrédients

Ingrédients

• 1500 g pommes de terre
• 200 g lard fumé
• 3 œufs
• 250 ml lait
• 1 oignon
• 1 c. à café de marjolaine
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 200 g crème aigre

Comment préparer Kugelis

1. Râpe 1,5 kg de pommes de terre farineuses à la râpe la plus fine et presse-les dans un linge ; laisse le jus se déposer, jette l’eau et remets l’amidon blanc du fond dans les pommes de terre.
2. Coupe 200 g de lard fumé en dés et fais-le fondre jusqu’à ce que la graisse sorte, puis fais-y suer 1 oignon râpé.
3. Porte 250 ml de lait à ébullition et verse-le bouillant sur les pommes de terre râpées en remuant fort : c’est ce qui fige la masse et l’empêche de griser.
4. Incorpore 3 œufs, le lard avec toute sa graisse, l’oignon, 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café de marjolaine. Un kugelis traditionnel ne contient pas de farine.
5. Verse dans un plat graissé sur environ 4 cm d’épaisseur.
6. Enfourne 20 minutes à 200 °C, puis 50 à 60 minutes à 180 °C, jusqu’à une croûte brun foncé et craquante.
7. Laisse reposer 15 minutes avant de couper, sinon les parts s’effondrent.
8. Sers chaud avec de la crème aigre froide et des spirgučiai, les lardons grillés à l’oignon.

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