COPPERReceta de Kugelis
Un pastel lituano de papa rallada cuajado con leche hirviendo y grasa de tocino ahumado, horneado hasta que la costra queda oscura y el interior jugoso.
Ingredientes
- 1500 g papas
- 200 g tocino ahumado
- 3 huevos
- 250 ml leche
- 1 cebolla
- 1 cdta. de mejorana
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
- 200 g crema agria
Cómo preparar Kugelis
- Ralla 1,5 kg de papas harinosas con el rallador más fino y estrújalas en un paño; deja reposar el jugo, tira el agua y devuelve a las papas el almidón blanco del fondo.
- Corta 200 g de tocino ahumado en cubos y fríelo hasta que suelte la grasa, y en esa grasa pocha 1 cebolla rallada.
- Hierve 250 ml de leche y viértela hirviendo sobre la papa rallada removiendo con fuerza: eso es lo que cuaja la masa y evita que se ponga gris.
- Incorpora 3 huevos, el tocino con toda su grasa, la cebolla, 1 cucharadita de sal, media de pimienta y 1 cucharadita de mejorana. Un kugelis tradicional no lleva harina.
- Vierte en una fuente engrasada con unos 4 cm de espesor.
- Hornea 20 minutos a 200 °C y luego de 50 a 60 minutos a 180 °C, hasta que la superficie esté muy dorada y crujiente.
- Déjalo reposar 15 minutos antes de cortar o las porciones se deshacen.
- Sirve caliente con crema agria fría y spirgučiai, los chicharrones de tocino fritos con cebolla.
¿Qué es Kugelis?
Kugelis es un plato tradicional de Lituania, horneado, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a papas, leche y tocino ahumado. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Kugelis?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 59 platos basados en papas. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Kugelis?
Vierte la leche hirviendo sobre la patata rallada removiendo con fuerza: eso cuaja la masa y evita que se ponga gris.
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Copper documenta la cocina de Lituania y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.