COPPERReceta de Verivorst
Sangre de cerdo ligada con cebada perlada cocida y perfumada con mejorana, escalfada a fuego muy suave y luego asada hasta que la piel cruje.
Ingredientes
- 700 ml sangre de cerdo
- 400 g cebada perlada
- 300 g tocino salado
- 3 cebollas
- 2 cda. de mejorana seca
- 3 tripas de cerdo
- 1 cdta. de pimienta de Jamaica
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Verivorst
- Pon 400 g de cebada perlada a remojo la víspera y cuécela 30 minutos en agua con sal hasta que esté tierna. Escúrrela y extiéndela para que enfríe del todo: templada, cocería la sangre.
- Corta 300 g de tocino salado en dados y fúndelo despacio en una sartén; dora 3 cebollas picadas en esa grasa durante 10 minutos. Deja enfriar también.
- Mezcla la cebada, el tocino con su grasa, las cebollas, 2 cucharadas de mejorana seca, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 2 cucharaditas de sal y 1 de pimienta. Prueba ahora, antes de añadir la sangre.
- Incorpora 700 ml de sangre de cerdo colada por un tamiz para retirar los coágulos, hasta que el relleno quede homogéneo y fluido.
- Enjuaga las tripas por dentro y por fuera y rellénalas sin apretar, tres cuartos de su capacidad. La cebada se hincha y una morcilla llena revienta.
- Átalas en porciones y pincha cada una varias veces con una aguja.
- Escáldalas en agua que no llegue a hervir, unos 80 °C, de 15 a 20 minutos, hasta que al pincharlas salga jugo claro. A borbotones se abren: ese es el fallo habitual.
- Déjalas enfriar y ásalas 30 o 40 minutos a 200 °C con tiras de panceta encima, hasta que la piel esté crujiente.
- Sirve con mermelada de arándano rojo, chucrut y patatas asadas. La sangre de cerdo fresca es difícil de conseguir fuera de una carnicería que sacrifique en casa: encárgala con antelación, la congelada da una morcilla más granulosa.
¿Qué es Verivorst?
Verivorst es un plato tradicional de Estonia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 15 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a sangre de cerdo, cebada perlada y tocino salado. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Verivorst?
Con sus 930 minutos, es más lento que el 92 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Verivorst?
Rellena las tripas solo hasta tres cuartos y escálfalas sin que hierva el agua: la cebada se hincha y una morcilla apretada o hervida revienta.
Copper documenta la cocina de Estonia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.