Recette de Verivorst

Du sang de porc lié à de l'orge perlé cuit et parfumé à la marjolaine, poché à frémissement puis rôti jusqu'à ce que la peau craque.

15 heures et 30 minutesdifficile9 ingrédients

Ingrédients

• 700 ml sang de porc
• 400 g orge perlé
• 300 g lard salé
• 3 oignons
• 2 c. à soupe de marjolaine séchée
• 3 boyaux de porc
• 1 c. à café de piment de la Jamaïque
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Verivorst

1. Fais tremper 400 g d'orge perlé la veille, puis cuis-le 30 minutes à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutte-le et étale-le pour qu'il refroidisse entièrement : tiède, il cuirait le sang.
2. Coupe 300 g de lard salé en dés et fais-le fondre doucement à la poêle, puis fais blondir 3 oignons hachés dans le gras pendant 10 minutes. Laisse refroidir aussi.
3. Mélange l'orge, le lard et son gras, les oignons, 2 cuillères à soupe de marjolaine séchée, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, 2 cuillères à café de sel et 1 de poivre. Goûte maintenant, avant d'ajouter le sang.
4. Incorpore 700 ml de sang de porc passé au tamis pour retenir les caillots, jusqu'à obtenir une farce homogène et coulante.
5. Rince les boyaux dedans et dehors et remplis-les sans serrer, aux trois quarts. L'orge gonfle : un boudin trop plein éclate.
6. Ficelle-les en tronçons et pique chacun plusieurs fois à l'aiguille.
7. Poche-les dans une eau juste frémissante, autour de 80 °C, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le jus sorte clair à la piqûre. À gros bouillons ils se fendent : c'est le ratage classique.
8. Laisse-les refroidir, puis enfourne 30 à 40 minutes à 200 °C en posant des tranches de poitrine dessus, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
9. Sers avec de la confiture d'airelles, de la choucroute et des pommes de terre rôties. Le sang de porc frais est difficile à trouver hors d'un boucher qui abat sur place : commande-le à l'avance, le sang congelé donne un boudin plus granuleux.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Estonie →