COPPERRecette de Pepian
Plat national du Guatemala, ragoût maya-kaqchikel dont la sauce repose entièrement sur des graines de courge et de sésame grillées à sec, broyées avec des tomates brûlées et des piments secs.
Ingrédients
- 100 g graines de courge
- 50 g graines de sésame
- 3 piments guaque séchés
- 2 piments pasa séchés
- 500 g tomates
- 250 g tomatilles
- 1000 g poulet
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 tortilla de maïs
- 1 branche de bâton de cannelle
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Pepian
- Fais pocher 1 kg de morceaux de poulet dans de l eau salée pendant 30 minutes et garde le bouillon : il t en faudra environ 1 litre.
- Grille à sec 50 g de graines de courge et 50 g de graines de sésame dans une poêle chaude, jusqu à ce qu elles éclatent et colorent. C est ce grillage qui fait un pepián et pas un ragoût quelconque.
- Dans la même poêle, grille 3 piments guaque et 2 piments pasa quelques secondes par face, épépine-les et fais-les tremper 15 minutes dans de l eau chaude.
- Brûle 500 g de tomates, 250 g de tomatilles, 1 oignon et 4 gousses d ail sur un comal sec, jusqu à ce que les peaux soient noircies par endroits.
- Grille 1 tortilla de maïs jusqu à la limite du brûlé : c est elle qui épaissit la sauce.
- Mixe les graines, les piments, les légumes brûlés, la tortilla et 1 bâton de cannelle avec 500 ml de bouillon jusqu à obtenir une purée lisse, puis passe-la au tamis.
- Verse le recado dans une marmite et cuis-le 15 minutes, jusqu à ce qu il fonce et prenne la tenue d une crème légère.
- Remets le poulet, détends avec du bouillon, sale, et laisse mijoter 20 minutes de plus.
- Sers avec du riz blanc et des tortillas de maïs.
Qu'est-ce que Pepian ?
Pepian est un plat traditionnel du Guatemala, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet, tomates et tomatilles. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pepian ?
Avec ses 100 minutes, il est plus rapide que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Pepian ?
Torréfie à sec les graines de courge et de sésame jusqu’à ce qu’elles éclatent et colorent : c’est ce qui distingue un pepián d’un simple ragoût.
Copper documente la cuisine de Guatemala et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.