COPPERReceta de Pepian
Plato nacional de Guatemala, un guiso maya-kaqchikel cuya salsa se sostiene por completo en pepitoria y ajonjolí tostados en seco y molidos con tomates asados y chiles secos.
Ingredientes
- 100 g pepitoria
- 50 g ajonjolí
- 3 chiles guaque secos
- 2 chiles pasa secos
- 500 g tomates
- 250 g miltomates
- 1000 g pollo
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 tortilla de maíz
- 1 rama de raja de canela
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Pepian
- Cuece 1 kg de piezas de pollo en agua con sal durante 30 minutos y guarda el caldo: necesitarás aproximadamente 1 litro.
- Tuesta en seco 50 g de pepitoria y 50 g de ajonjolí en un sartén caliente hasta que salten y tomen color. Ese tostado es lo que hace un pepián y no un guiso cualquiera.
- En el mismo sartén tuesta 3 chiles guaque y 2 chiles pasa unos segundos por lado, quítales las semillas y remójalos 15 minutos en agua caliente.
- Asa 500 g de tomates, 250 g de miltomates, 1 cebolla y 4 dientes de ajo en un comal seco hasta que las pieles queden ennegrecidas a trechos.
- Tuesta 1 tortilla de maíz casi hasta quemarla: es lo que espesa la salsa.
- Licúa las semillas, los chiles, las verduras asadas, la tortilla y 1 raja de canela con 500 ml de caldo hasta que quede liso, y pásalo por un colador.
- Vierte el recado en una olla y cuécelo 15 minutos hasta que oscurezca y tome cuerpo de crema ligera.
- Devuelve el pollo, afloja con más caldo, sala y deja hervir suave 20 minutos más.
- Sirve con arroz blanco y tortillas de maíz.
¿Qué es Pepian?
Pepian es un plato tradicional de Guatemala, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo, tomates y miltomates. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pepian?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pepian?
Tuesta en seco las pepitas de calabaza y el ajonjolí hasta que salten y tomen color: ese tostado distingue un pepián de un guiso cualquiera.
Copper documenta la cocina de Guatemala y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.