Recette de Suaasat

Soupe groenlandaise au phoque épaissie par de l'orge trempée dont l'amidon passe dans le bouillon, assaisonnée de presque rien.

15 heures et 30 minutesmoyen8 ingrédients

Ingrédients

• 800 g viande de phoque avec l'os
• 100 g orge perlé
• 1 oignon
• 400 g pommes de terre
• 2 feuilles de laurier
• 2000 ml eau
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Suaasat

1. Fais dégorger 800 g de viande de phoque avec l'os dans l'eau froide pendant 1 heure pour retirer le sang et les goûts les plus forts, en changeant l'eau une fois. Le renne, le bœuf musqué ou l'oiseau de mer sont les remplacements traditionnels quand il n'y a pas de phoque.
2. Fais tremper 100 g d'orge perlé toute la nuit dans un bol d'eau : c'est l'amidon qu'il relâche qui épaissit le suaasat, sans lui la soupe n'est que de la viande bouillie.
3. Mets la viande égouttée dans une marmite avec 2 L d'eau froide, monte lentement à ébullition et écume la mousse grise pendant les 15 premières minutes.
4. Ajoute 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel, couvre et laisse frémir très doucement 1 h 30 à 2 h jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. Ajoute 1 oignon émincé et 400 g de pommes de terre en gros morceaux, et cuis encore 25 minutes.
6. Verse l'orge avec son eau de trempage pour les 30 dernières minutes, en remuant une fois pour qu'il n'accroche pas.
7. Poivre avec 1 cuillère à café de poivre noir et rectifie le sel ; le bouillon doit être trouble et napper la cuillère.
8. Sers très chaud dans des assiettes creuses, la viande laissée sur l'os.

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