COPPERReceta de Suaasat
Sopa groenlandesa de foca espesada con cebada remojada cuyo almidón pasa al caldo, condimentada con casi nada.
Ingredientes
- 800 g carne de foca con hueso
- 100 g cebada perlada
- 1 cebolla
- 400 g papas
- 2 hojas de laurel
- 2000 ml agua
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Suaasat
- Deja 800 g de carne de foca con hueso en agua fría 1 hora para sacarle la sangre y los sabores más fuertes, cambiando el agua una vez. El reno, el buey almizclero o el ave marina son los reemplazos tradicionales cuando no hay foca.
- Remoja 100 g de cebada perlada toda la noche en un bol de agua: el almidón que suelta es lo que espesa el suaasat, sin él la sopa es solo carne hervida.
- Pon la carne escurrida en una olla con 2 L de agua fría, lleva despacio a hervor y espuma la capa gris durante los primeros 15 minutos.
- Añade 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal, tapa y deja a fuego muy suave 1 h 30 a 2 h hasta que la carne se suelte del hueso.
- Agrega 1 cebolla picada y 400 g de papas en trozos grandes, y cuece 25 minutos más.
- Vierte la cebada con su agua de remojo en los últimos 30 minutos, removiendo una vez para que no se pegue.
- Sazona con 1 cucharadita de pimienta negra y ajusta la sal; el caldo debe quedar turbio y cubrir la cuchara.
- Sirve muy caliente en platos hondos, con la carne aún en el hueso.
¿Qué es Suaasat?
Suaasat es un plato tradicional de Groenlandia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 15 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne de foca con hueso, papas y cebada perlada. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Suaasat?
Con sus 930 minutos, es más lento que el 92 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Suaasat?
Añade la cebada con su agua de remojo: el almidón que ha soltado es lo que espesa la sopa en un caldo turbio que cubre la cuchara.
Copper documenta la cocina de Groenlandia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.