COPPERRecette de Pois et riz
Riz quotidien des Bahamas cuit dans la graisse de lard salé et foncé au concentré de tomate, avec des pois d'Angole et jamais de lait de coco.
Ingrédients
- 400 g pois d'Angole
- 400 g riz long grain
- 100 g lard salé
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 branche de céleri branche
- 1 poivron vert
- 1 c. à café de thym
- 1 piment goat pepper
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Pois et riz
- Coupe 100 g de lard salé ou de poitrine fumée en dés et fais-les fondre 5 minutes à feu moyen dans une cocotte jusqu'à ce que la graisse sorte et que les lardons croustillent.
- Ajoute 1 oignon haché, 1 branche de céleri hachée et 1 poivron vert en dés, et cuis 5 minutes.
- Incorpore 3 c. à soupe de concentré de tomate et laisse-le colorer 3 minutes : c'est là que vient la couleur du plat, pas du lait de coco.
- Ajoute 400 g de pois d'Angole égouttés, 1 c. à café de thym, 1 goat pepper entier non percé, du sel et du poivre.
- Verse 400 g de riz long grain et tourne-le 2 minutes dans la graisse pour enrober chaque grain.
- Mouille avec 750 ml d'eau ou de bouillon, porte à ébullition, couvre et cuis 25 minutes à feu doux sans soulever le couvercle.
- Retire le goat pepper entier, égraine à la fourchette et laisse reposer 5 minutes avant de servir avec du poisson frit ou du cracked conch.
Qu'est-ce que Pois et riz ?
Pois et riz est un plat traditionnel des Bahamas, cuit à la poêle, et demande environ 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pois d'Angole, riz long grain et lard salé. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pois et riz ?
Avec ses 50 minutes, il est plus rapide que 83 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de pois d'Angole. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Pois et riz ?
Fais cuire le concentré de tomate jusqu’à ce qu’il fonce et sente le sucré avant d’ajouter le riz : c’est lui qui colore le plat, pas le lait de coco.
Pois et riz par rapport aux autres
Piment goat pepper n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Bahamas et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.