COPPERReceta de Guiso de arvejas y arroz
Arroz cotidiano de Bahamas cocido en la grasa del tocino salado y oscurecido con concentrado de tomate, con gandules y nunca leche de coco.
Ingredientes
- 400 g gandules
- 400 g arroz de grano largo
- 100 g tocino salado
- 3 cda. de concentrado de tomate
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 pimiento verde
- 1 cdta. de tomillo
- 1 chile goat pepper
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Guiso de arvejas y arroz
- Corta 100 g de tocino salado o bacon en dados y fríelos 5 minutos a fuego medio en una olla pesada hasta que suelten la grasa y queden crujientes.
- Añade 1 cebolla picada, 1 rama de apio picada y 1 pimiento verde en dados, y cocina 5 minutos.
- Incorpora 3 cucharadas de concentrado de tomate y cocínalo 3 minutos hasta que oscurezca: de ahí viene el color del plato, no de la leche de coco.
- Agrega 400 g de gandules escurridos, 1 cucharadita de tomillo, 1 goat pepper entero sin pinchar, sal y pimienta.
- Añade 400 g de arroz de grano largo y remuévelo 2 minutos en la grasa para que se impregne cada grano.
- Vierte 750 ml de agua o caldo, lleva a ebullición, tapa y cuece 25 minutos a fuego bajo sin levantar la tapa.
- Saca el goat pepper entero, suelta el arroz con un tenedor y déjalo reposar 5 minutos antes de servirlo con pescado frito o cracked conch.
¿Qué es Guiso de arvejas y arroz?
Guiso de arvejas y arroz es un plato tradicional de Bahamas, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a gandules, arroz de grano largo y tocino salado. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Guiso de arvejas y arroz?
Con sus 50 minutos, es más rápido que el 83 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en gandules. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Guiso de arvejas y arroz?
Cocina el concentrado de tomate hasta que se oscurezca y huela dulce antes de añadir el arroz: es lo que da color al plato, no la leche de coco.
Guiso de arvejas y arroz frente a los demás
Chile goat pepper no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Bahamas y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.