COPPERReceta de Pollo guisado
Pollo marinado en green seasoning y luego volteado en azúcar quemado hasta ámbar oscuro, de donde vienen su color y su leve amargor.
Ingredientes
- 2 cda. de azúcar moreno
- 1000 g piezas de pollo
- 4 cda. de green seasoning (adobo verde caribeño)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de tomillo
- 1 chile scotch bonnet
- 1 cda. de concentrado de tomate
- 30 ml aceite
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Pollo guisado
- Sazona 1 kg de piezas de pollo con 4 cucharadas de green seasoning (cebollino, tomillo, perejil, ajo, apio y chile triturados) y 1 cucharadita de sal, y marina al menos 1 hora, toda la noche si puedes.
- Calienta 30 ml de aceite en una olla pesada a fuego medio y añade 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Deja que el azúcar se funda, haga espuma y tome un ámbar oscuro. Esto es quemar el azúcar y es todo el plato. Retíralo en cuanto huela a avellana, antes de que amargue.
- Echa el pollo marinado y voltea cada pieza hasta que quede cubierta del caramelo oscuro, unos 5 minutos.
- Añade 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo picados, un manojo de tomillo, 1 cucharada de concentrado de tomate y 1 chile scotch bonnet entero.
- Vierte 250 ml de agua, tapa y cuece a fuego lento de 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y brillante.
- Saca el chile entero, ajusta de sal y sirve con arroz o viandas.
¿Qué es Pollo guisado?
Pollo guisado es un plato tradicional de Santa Lucía, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a piezas de pollo. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pollo guisado?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en piezas de pollo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pollo guisado?
Deja que el azúcar tome un color ámbar oscuro y añade el pollo en cuanto huela a frutos secos, antes de que amargue.
Pollo guisado frente a los demás
Green seasoning (adobo verde caribeño) no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Santa Lucía y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.