COPPERReceta de Vakalolo
Yuca fresca rallada cocida al vapor en hoja de plátano y bañada en un caramelo de azúcar quemado con leche de coco.
Ingredientes
- 1000 g yuca fresca rallada
- 400 ml leche de coco
- 100 g coco rallado
- 250 g azúcar moreno
- 10 g jengibre
- 6 hojas de plátano
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Vakalolo
- Pela y ralla 1 kg de yuca fresca. La harina de tapioca no sirve de sustituto: cuaja en un gel gomoso en lugar de dar esta miga densa.
- Escurre parte del líquido y mezcla la yuca con 100 g de coco rallado, 10 g de jengibre rallado y una pizca de sal.
- Ablanda las hojas de plátano a la llama, extiende encima la mezcla en tortas de unos 2 cm y ciérralas en paquetes.
- Cuece los paquetes al vapor 40 a 45 minutos hasta que estén firmes. En el pueblo van al horno de tierra lovo, que aporta un ahumado que una vaporera no da.
- Derrite 250 g de azúcar moreno en una sartén seca hasta que oscurezca y huela a tostado.
- Fuera del fuego vierte 400 ml de leche de coco y remueve hasta recuperar un caramelo liso; vuelve un momento a fuego bajo si se endurece.
- Abre los paquetes, corta las tortas en cuadros y báñalas con el caramelo de coco caliente. Sirve tibio; se endurece al enfriarse.
¿Qué es Vakalolo?
Vakalolo es un plato tradicional de Fiyi, horneado, y lleva alrededor de 1 hora y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a yuca fresca rallada, leche de coco y azúcar moreno. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Vakalolo?
Con sus 85 minutos, es más rápido que el 65 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en yuca fresca rallada. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Vakalolo?
Ralla yuca fresca en lugar de usar harina de tapioca, que cuaja en un gel gomoso en vez de dar una miga densa.
Copper documenta la cocina de Fiyi y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.