COPPERRecette de Vakalolo
Du manioc frais râpé cuit à la vapeur en feuille de bananier et noyé dans un caramel de sucre brûlé au lait de coco.
Ingrédients
- 1000 g manioc frais râpé
- 400 ml lait de coco
- 100 g noix de coco râpée
- 250 g sucre roux
- 10 g gingembre
- 6 feuilles de bananier
- 1 pincée de sel
Comment préparer Vakalolo
- Épluche et râpe 1 kg de manioc frais. La fécule de tapioca ne le remplace pas : elle prend en gel caoutchouteux au lieu de donner cette mie dense.
- Presse une partie du jus, puis mélange le manioc avec 100 g de noix de coco râpée, 10 g de gingembre râpé et une pincée de sel.
- Assouplis les feuilles de bananier à la flamme, étale dessus la préparation en galettes d'environ 2 cm et referme en paquets.
- Fais cuire les paquets à la vapeur 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Au village ils vont dans le four enterré lovo, qui donne un fumé qu'un cuit-vapeur ne reproduit pas.
- Fais fondre 250 g de sucre roux dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonce et sente la noisette.
- Hors du feu, verse 400 ml de lait de coco et remue pour retrouver un caramel lisse ; remets sur feu doux un instant s'il fige.
- Ouvre les paquets, coupe les galettes en carrés et nappe du caramel de coco chaud. Sers tiède, ça se raffermit en refroidissant.
Qu'est-ce que Vakalolo ?
Vakalolo est un plat traditionnel des Fidji, cuit au four, et demande environ 1 heure et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de manioc frais râpé, lait de coco et sucre roux. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Vakalolo ?
Avec ses 85 minutes, il est plus rapide que 65 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de manioc frais râpé. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Vakalolo ?
Râpe du manioc frais plutôt que d’utiliser de la farine de tapioca, qui prend en gel caoutchouteux au lieu de donner une mie dense.
Copper documente la cuisine de Fidji et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.