COPPERRecette de Biltong
Bœuf saumuré puis trempé au vinaigre de malt, couvert de coriandre torréfiée et séché entier pendant une semaine.
Ingrédients
- 1000 g gîte de bœuf
- 20 g graines de coriandre
- 200 ml vinaigre de malt brun
- 50 g gros sel
- 10 g poivre noir
- 15 g sucre roux
Comment préparer Biltong
- Pare 1 kg de gîte de bœuf et coupe-le dans le sens des fibres en lanières de 2 à 3 cm d’épaisseur ; coupé en travers ou plus fin, tu obtiens du jerky, pas du biltong.
- Torréfie 20 g de graines de coriandre à sec environ 2 minutes, puis concasse-les grossièrement.
- Range les lanières dans un plat avec 15 g de gros sel et 15 g de sucre roux, et laisse 1 à 3 heures à température ambiante pour que le sel tire l’eau.
- Essuie l’excès de sel, trempe chaque lanière dans 200 ml de vinaigre de malt brun et laisse reposer 30 minutes : c’est ce bain acide qui conserve la viande.
- Presse fermement la coriandre concassée et 10 g de poivre noir sur toutes les faces.
- Suspends les lanières à des crochets avec de l’air qui circule partout, entre 15 et 25 °C avec un ventilateur et peu d’humidité ; une pièce immobile et humide fera moisir la viande.
- Sèche 4 à 7 jours : 4 jours donnent un cœur rouge et tendre, 7 jours un bâton dur.
- Tranche le biltong sec finement en travers des fibres pour servir.
Qu'est-ce que Biltong ?
Biltong est un plat traditionnel du Zimbabwe, et demande environ 5 jours et 4 heures du début à la fin. Il s'articule autour de gîte de bœuf, vinaigre de malt brun et gros sel. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Biltong ?
Avec ses 7410 minutes, il est plus long que 99 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de gîte de bœuf. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Biltong ?
Suspends les lanières avec de l’air qui circule de tous côtés et peu d’humidité ; une pièce confinée et humide fait moisir la viande.
Biltong par rapport aux autres
Avec 5 jours et 4 heures, Biltong figure parmi les 10 plus longs des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Zimbabwe et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.