COPPERReceta de Biltong
Carne de res curada en sal y vinagre de malta, cubierta de cilantro tostado y secada entera durante una semana.
Ingredientes
- 1000 g tapa de ternera
- 20 g semillas de cilantro
- 200 ml vinagre de malta oscuro
- 50 g sal gruesa
- 10 g pimienta negra
- 15 g azúcar moreno
Cómo preparar Biltong
- Limpia 1 kg de tapa de ternera y córtala a favor de la fibra en tiras de 2 a 3 cm de grosor; si cortas a contrafibra o más fino obtienes jerky, no biltong.
- Tuesta 20 g de semillas de cilantro en seco unos 2 minutos y machácalas gruesas.
- Coloca las tiras en una fuente con 15 g de sal gruesa y 15 g de azúcar moreno y déjalas de 1 a 3 horas a temperatura ambiente para que la sal saque el agua.
- Retira el exceso de sal, moja cada tira en 200 ml de vinagre de malta oscuro y deja reposar 30 minutos: ese baño ácido es lo que conserva la carne.
- Presiona con fuerza el cilantro machacado y 10 g de pimienta negra por todas las caras.
- Cuelga las tiras en ganchos con aire circulando por todos lados, entre 15 y 25 °C con ventilador y poca humedad; en un cuarto cerrado y húmedo la carne se enmohece.
- Seca de 4 a 7 días: 4 días dan un centro rojo y tierno, 7 días un palo duro.
- Corta el biltong seco en lonchas finas a contrafibra para servir.
¿Qué es Biltong?
Biltong es un plato tradicional de Zimbabue, y lleva alrededor de 5 días y 4 horas de principio a fin. Se construye en torno a tapa de ternera, vinagre de malta oscuro y sal gruesa. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Biltong?
Con sus 7410 minutos, es más lento que el 99 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en tapa de ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Biltong?
Cuelga las tiras con aire circulando por todos los lados y poca humedad; un cuarto húmedo y sin ventilación enmohece la carne.
Biltong frente a los demás
Con 5 días y 4 horas, Biltong está entre los 10 más largos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Zimbabue y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.