COPPERRecette de Luwombo
Poulet ougandais en sauce d'arachide enfermé dans des feuilles de bananier passées à la flamme et cuit à la vapeur pendant des heures, le paquet s'ouvrant à table.
Ingrédients
- 6 feuilles de bananier
- 1000 g poulet
- 150 g beurre de cacahuète non sucré
- 2 oignons
- 3 tomates
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de sel
- 300 ml eau
Comment préparer Luwombo
- Passe 6 jeunes feuilles de bananier sur une flamme de gaz ou une poêle sèche bien chaude jusqu'à ce qu'elles foncent, s'assouplissent et sentent la fumée ; retire la nervure centrale, essuie-les et garde des lanières de nervure pour ficeler.
- Coupe 1 kg de poulet en 8 morceaux, sale-les et fais-les dorer dans 2 c. à soupe d'huile 8 à 10 minutes ; réserve.
- Dans la même marmite, fais revenir 5 minutes 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail écrasées, 3 tomates concassées, 1 carotte en rondelles et 1 poivron vert en dés.
- Délaye 150 g de beurre de cacahuète non sucré dans 300 ml d'eau, verse avec 1 c. à café de sel et laisse mijoter 5 minutes en sauce épaisse, puis remets le poulet.
- Croise deux feuilles, dépose le poulet et sa sauce au centre, replie les feuilles en paquet serré et ficelle avec les lanières de nervure ou de la ficelle de cuisine ; fais 2 ou 3 paquets.
- Pose une grille ou des tiges de bananier au fond d'une grande marmite, verse de l'eau juste sous la grille, place les paquets, couvre avec les feuilles restantes puis le couvercle.
- Cuis à la vapeur à feu doux 1 h 30 à 2 h en rajoutant de l'eau chaude pour que la marmite ne sèche jamais.
- Apporte les paquets fermés à table et sers avec du matooke, du riz ou du posho.
Qu'est-ce que Luwombo ?
Luwombo est un plat traditionnel de l'Ouganda, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poulet et beurre de cacahuète non sucré. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Luwombo ?
Avec ses 165 minutes, il est plus long que 67 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Luwombo ?
Passe les feuilles de bananier à la flamme avant d’emballer : assouplies, elles se plient sans se déchirer et gardent la sauce enfermée deux heures à la vapeur.
Copper documente la cuisine d'Ouganda et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.