COPPERReceta de Luwombo
Pollo ugandés en salsa de cacahuete encerrado en hojas de plátano ahumadas a la llama y cocido al vapor durante horas; el paquete se abre en la mesa.
Ingredientes
- 6 hojas de plátano
- 1000 g pollo
- 150 g mantequilla de cacahuete sin azúcar
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 cda. de aceite vegetal
- 1 cdta. de sal
- 300 ml agua
Cómo preparar Luwombo
- Pasa 6 hojas de plátano tiernas por la llama del gas o por una sartén seca muy caliente hasta que se oscurezcan, se ablanden y huelan a humo; quita el nervio central, límpialas y guarda tiras del nervio para atar.
- Corta 1 kg de pollo en 8 trozos, sálalos y dóralos en 2 cucharadas de aceite 8-10 minutos; reserva.
- En la misma olla, sofríe 5 minutos 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo machacados, 3 tomates troceados, 1 zanahoria en rodajas y 1 pimiento verde en dados.
- Disuelve 150 g de mantequilla de cacahuete sin azúcar en 300 ml de agua, añádela con 1 cucharadita de sal y cuece 5 minutos hasta tener una salsa espesa; incorpora el pollo.
- Cruza dos hojas, pon el pollo con su salsa en el centro, dobla las hojas formando un paquete apretado y átalo con las tiras de nervio o hilo de cocina; haz 2 o 3 paquetes.
- Coloca una rejilla o tallos de plátano en el fondo de una olla grande, vierte agua justo por debajo de la rejilla, pon los paquetes encima y tapa con las hojas sobrantes y la tapa.
- Cuece al vapor a fuego bajo de 1 h 30 a 2 h, añadiendo agua caliente para que la olla nunca se quede seca.
- Lleva los paquetes cerrados a la mesa y sírvelos con matooke, arroz o posho.
¿Qué es Luwombo?
Luwombo es un plato tradicional de Uganda, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pollo y mantequilla de cacahuete sin azúcar. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Luwombo?
Con sus 165 minutos, es más lento que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 44 platos basados en pollo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 8 minutos.
¿Algún consejo para preparar Luwombo?
Pasa las hojas de plátano por la llama antes de envolver: ablandadas, se doblan sin rasgarse y mantienen la salsa sellada durante dos horas de vapor.
Copper documenta la cocina de Uganda y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.