COPPERRecette de Lablabi
Le lablabi est un bouillon clair de pois chiches à l'ail et au cumin versé sur du pain rassis émietté, puis assaisonné dans le bol avec harissa, citron, huile d'olive et un œuf.
Ingrédients
- 400 g pois chiches secs
- 4 tranches de pain rassis
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe d'harissa
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 4 œufs
- 150 g thon en boîte
- 1 c. à café de sel
- 1500 ml eau
Comment préparer Lablabi
- La veille, fais tremper 400 g de pois chiches secs 12 heures dans beaucoup d'eau, puis égoutte et rince.
- Mets les pois chiches dans une marmite avec 1,5 litre d'eau et 2 gousses d'ail écrasées, fais bouillir 15 minutes puis couvre et laisse mijoter environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en écumant. Garde beaucoup de bouillon clair et sale avec 1 c. à café de sel 5 minutes avant la fin.
- Dans un bol, fouette le jus d'1 citron, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe de harissa, 1 c. à café de cumin et une pincée de sel.
- Poche 4 œufs 3 à 4 minutes dans de l'eau frémissante.
- Émiette 4 tranches de pain rassis dans des bols creux et verse dessus les pois chiches et leur bouillon brûlant.
- Pose un œuf et un peu des 150 g de thon dans chaque bol, ajoute l'assaisonnement à la harissa, saupoudre encore 1 c. à café de cumin et mange très chaud.
Qu'est-ce que Lablabi ?
Lablabi est un plat traditionnel de Tunisie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pois chiches secs et thon en boîte. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Lablabi ?
Avec ses 810 minutes, il est plus long que 85 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de pois chiches secs. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Lablabi ?
Garde les pois chiches dans beaucoup de bouillon clair : il est versé brûlant sur le pain, et l'assaisonnement se fait dans le bol, pas dans la marmite.
Lablabi par rapport aux autres
Harissa n'apparaît que dans 2 autres plats de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Tunisie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.