COPPERReceta de Lablabi
El lablabi es un caldo ligero de garbanzos con ajo y comino que se vierte sobre pan duro troceado y se aliña en el cuenco con harissa, limón, aceite de oliva y un huevo.
Ingredientes
- 400 g garbanzos secos
- 4 rodajas de pan duro
- 4 dientes de ajo
- 2 cdta. de comino molido
- 2 cda. de harissa
- 3 cda. de aceite de oliva
- 1 limón
- 4 huevos
- 150 g atún en lata
- 1 cdta. de sal
- 1500 ml agua
Cómo preparar Lablabi
- La noche anterior, pon en remojo 400 g de garbanzos secos en abundante agua durante 12 horas; escúrrelos y acláralos.
- Pon los garbanzos en una olla con 1,5 litros de agua y 2 dientes de ajo machacados, hierve 15 minutos, tapa y cuece a fuego suave cerca de 1 hora hasta que estén tiernos, quitando la espuma. Deja bastante caldo ligero y sala con 1 cdta de sal 5 minutos antes del final.
- En un cuenco, bate el zumo de 1 limón, 3 cdas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados, 2 cdas de harissa, 1 cdta de comino y una pizca de sal.
- Escalfa 4 huevos de 3 a 4 minutos en agua apenas hirviendo.
- Desmenuza 4 rebanadas de pan duro en cuencos hondos y vierte encima los garbanzos con su caldo hirviendo.
- Pon un huevo y parte de los 150 g de atún en cada cuenco, añade el aliño de harissa, espolvorea 1 cdta más de comino y cómelo muy caliente.
¿Qué es Lablabi?
Lablabi es un plato tradicional de Túnez, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a garbanzos secos y atún en lata. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Lablabi?
Con sus 810 minutos, es más lento que el 85 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en garbanzos secos. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Lablabi?
Deja los garbanzos con mucho caldo ligero: se vierte hirviendo sobre el pan, y el aliño se pone en el cuenco, no en la olla.
Lablabi frente a los demás
Harissa solo aparece en 2 platos más del atlas.
Copper documenta la cocina de Túnez y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.