COPPERRecette de Fufu
De l'igname bouillie puis pilée au mortier en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, mangée à la main avec une sauce.
Ingrédients
- 1000 g igname
- 1500 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Fufu
- Épluche 1 kg d'igname, rince-la et coupe-la en morceaux de 4 cm.
- Mets les morceaux dans une marmite, couvre d'environ 1,5 litre d'eau, ajoute 1 cuillère à café de sel et fais bouillir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
- Égoutte en gardant une tasse d'eau de cuisson et verse l'igname chaude dans un mortier en bois.
- Pile au pilon pendant que l'igname est encore chaude, une seconde personne retournant la pâte entre les coups, 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajoute l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère tout en pilant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache du mortier.
- Mouille-toi les mains, façonne le foufou en boules lisses et sers aussitôt avec une sauce claire ou un dékou-déssi (sauce graine).
Qu'est-ce que Fufu ?
Fufu est un plat traditionnel du Togo, bouilli, et demande environ 55 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de igname. La recette ci-dessous utilise 3 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Fufu ?
Avec ses 55 minutes, il est plus rapide que 80 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Fufu ?
Pile l’igname encore chaude et ajoute l’eau de cuisson cuillerée par cuillerée, sinon la pâte reste grumeleuse au lieu de devenir élastique.
Copper documente la cuisine de Togo et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.