COPPER🇹🇬 Togo
Receta de Fufu
Ñame hervido y machacado en un mortero de madera hasta obtener una masa lisa y elástica, que se come con la mano acompañada de una salsa.
Ingredientes
- 1000 g ñame
- 1500 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Fufu
- Pela 1 kg de ñame, enjuágalo y córtalo en trozos de 4 cm.
- Pon los trozos en una olla, cúbrelos con 1,5 litros de agua, añade 1 cucharadita de sal y hiérvelos de 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
- Escurre, reserva una taza del agua de cocción y pasa el ñame caliente a un mortero de madera.
- Machaca con la mano del mortero mientras el ñame sigue caliente, con una segunda persona girando la masa entre golpe y golpe, de 10 a 15 minutos hasta que no queden grumos.
- Añade el agua reservada cucharada a cucharada mientras machacas, hasta que la masa quede lisa, elástica y se despegue del mortero.
- Mójate las manos, forma bolas lisas de fufu y sírvelas enseguida con una salsa clara o un dékou-déssi (salsa de nuez de palma).
¿Qué es Fufu?
Fufu es un plato tradicional de Togo, hervido, y lleva alrededor de 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a ñame. La receta de abajo usa 3 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Fufu?
Con sus 55 minutos, es más rápido que el 80 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 25 minutos.
¿Algún consejo para preparar Fufu?
Machaca el ñame todavía caliente y añade el agua de cocción cucharada a cucharada, o la pasta se queda grumosa en vez de volverse elástica.
Copper documenta la cocina de Togo y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.