COPPERRecette de Štruklji
Une abaisse de pâte étirée garnie de skuta à l'estragon, roulée, ficelée dans un linge et pochée entière avant d'être tranchée.
Ingrédients
- 500 g skuta (fromage frais égoutté)
- 1 bouquet d'estragon frais
- 375 g farine
- 2 œufs
- 2 c. à soupe d'huile
- 250 ml eau
- 200 g crème aigre
- 60 g beurre
- 60 g chapelure
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Štruklji
- Pétris 375 g de farine, 1 œuf, 2 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de sel et 250 ml d'eau tiède jusqu'à une pâte lisse et élastique ; couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Mélange 200 g de skuta bien égouttée avec 200 g de crème aigre, 1 œuf et 3 c. à soupe d'estragon frais finement haché.
- Farine un linge de coton propre, étale la pâte dessus puis étire-la à la main jusqu'à la rendre presque transparente.
- Répartis la garniture en laissant 2 cm de bord, puis roule le tout en un boudin serré en t'aidant du linge.
- Enroule le boudin dans le linge et ficelle les deux extrémités. Ne le tranche pas maintenant : il doit cuire entier, sinon il se délite.
- Plonge le paquet dans une grande casserole d'eau salée frémissante et cuis 30 minutes en le retournant une fois.
- Démaillote, laisse raffermir 10 minutes, coupe des tranches de 3 cm et arrose de 60 g de beurre noisette mêlé à 60 g de chapelure.
Qu'est-ce que Štruklji ?
Štruklji est un plat traditionnel de Slovénie, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de skuta (fromage frais égoutté), farine et crème aigre. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Štruklji ?
Avec ses 110 minutes, il est plus rapide que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de skuta (fromage frais égoutté). La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Štruklji ?
Ficelle le rouleau dans son linge et cuis-le entier ; ne le tranche qu’après la cuisson et un court repos, sinon il se défait.
Copper documente la cuisine de Slovénie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.