COPPERRecette de Bak kut teh
La version teochew de Singapour : un bouillon de travers de porc clair, bâti sur du poivre blanc concassé et des têtes d'ail entières, sans aucune herbe médicinale.
Ingrédients
- 2 c. à soupe de poivre blanc en grains
- 1000 g travers de porc
- 20 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à café de sauce soja noire
- 10 g sucre candi
- 2 c. à café de sel
- 2 youtiaos (beignet chinois)
- 100 g moutarde chinoise salée
- 300 g riz
Comment préparer Bak kut teh
- Blanchis 1 kg de travers de porc bien charnus 5 minutes à l'eau bouillante, puis égoutte et rince toute l'écume. C'est ce qui garde le bouillon limpide.
- Concasse grossièrement 2 cuillères à soupe de poivre blanc en grains et fais-les griller à sec 1 minute, puis enferme-les dans un nouet de mousseline.
- Mets les travers, le nouet de poivre et 2 têtes d'ail entières non épluchées, environ 20 gousses, dans 2,5 litres d'eau. Pas d'angélique, pas de badiane, pas de cannelle : ce mélange herbal est la version hokkien de Klang, pas celle-ci.
- Porte à ébullition, écume, puis laisse frémir très doucement 1 h 30 à 2 h jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Assaisonne avec 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de soja noire, 10 g de sucre candi et 2 cuillères à café de sel. Le bouillon doit laisser une brûlure poivrée nette au fond de la gorge.
- Rince et fais tremper 100 g de moutarde chinoise salée 10 minutes, puis ajoute-la pour les 15 dernières minutes.
- Fais griller 2 youtiao et coupe-les en tronçons de 3 cm.
- Sers les travers dans des bols de bouillon avec du riz, les youtiao à tremper, une soucoupe de soja noire au piment padi émincé et du thé chinois serré.
Qu'est-ce que Bak kut teh ?
Bak kut teh est un plat traditionnel de Singapour, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de travers de porc, riz et moutarde chinoise salée. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Bak kut teh ?
Avec ses 130 minutes, il est plus long que 55 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Bak kut teh ?
Blanchis les travers de porc et rince-les de toute écume avant de les faire mijoter : c’est ce qui garde le bouillon poivré bien clair.
Copper documente la cuisine de Singapour et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.