COPPERReceta de Bak kut teh
La versión teochew de Singapur: un caldo claro de costilla de cerdo levantado con pimienta blanca machacada y cabezas enteras de ajo, sin ninguna hierba medicinal.
Ingredientes
- 2 cda. de pimienta blanca en grano
- 1000 g costillas de cerdo
- 20 dientes de ajo
- 2 cda. de salsa de soja clara
- 1 cdta. de salsa de soja oscura
- 10 g azúcar candi
- 2 cdta. de sal
- 2 youtiaos (masa frita china)
- 100 g hojas de mostaza en salmuera
- 300 g arroz
Cómo preparar Bak kut teh
- Escalda 1 kg de costillas de cerdo carnosas 5 minutos en agua hirviendo, escurre y enjuaga toda la espuma. Eso es lo que mantiene el caldo transparente.
- Machaca gruesas 2 cucharadas de pimienta blanca en grano y tuéstalas en seco 1 minuto, luego átalas en una bolsita de muselina.
- Pon las costillas, la bolsita de pimienta y 2 cabezas enteras de ajo sin pelar, unos 20 dientes, en 2,5 litros de agua. Sin angélica, sin anís estrellado, sin canela: esa mezcla herbal es la versión hokkien de Klang, no esta.
- Lleva a ebullición, espuma y deja cocer muy suave de 1 h 30 a 2 h hasta que la carne se suelte del hueso.
- Sazona con 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de soja oscura, 10 g de azúcar candi y 2 cucharaditas de sal. Debe dejar un picor limpio de pimienta al fondo de la garganta.
- Enjuaga y remoja 100 g de hojas de mostaza en salmuera 10 minutos, y añádelas en los últimos 15 minutos.
- Tuesta 2 youtiao y córtalos en trozos de 3 cm.
- Sirve las costillas en boles de caldo con arroz, los youtiao para mojar, un platito de soja oscura con chile padi en rodajas y té chino fuerte.
¿Qué es Bak kut teh?
Bak kut teh es un plato tradicional de Singapur, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a costillas de cerdo, arroz y hojas de mostaza en salmuera. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bak kut teh?
Con sus 130 minutos, es más lento que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bak kut teh?
Escalda las costillas y enjuaga toda la espuma antes de cocerlas a fuego lento: eso es lo que mantiene claro el caldo de pimienta.
Copper documenta la cocina de Singapur y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.