COPPERRecette de Gurasa
Une galette épaisse et spongieuse de pâte liquide de blé complet fermentée, versée à la louche et déchirée à la main pour saucer les ragoûts soudanais.
Ingrédients
- 500 g farine de blé complète
- 1000 ml eau tiède
- 1 c. à soupe de levure sèche instantanée
- 2 c. à café de sucre
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de ghee ou huile
Comment préparer Gurasa
- Dans un grand saladier, mélange 500 g de farine complète, 2 c. à café de sel, 2 c. à café de sucre et 1 c. à soupe de levure instantanée.
- Verse peu à peu environ 1 litre d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, comme une pâte à pancakes épaisse ; ne pétris pas.
- Couvre et laisse fermenter dans un endroit tiède 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
- Chauffe une poêle antiadhésive ou un saj à feu moyen et graisse-la légèrement avec un peu de ghee ou d'huile.
- Verse environ 150 ml de pâte et étale-la avec le dos de la louche en un disque un peu plus épais qu'un pancake.
- Laisse cuire jusqu'à ce que le dessus soit sec et pris, puis retourne et cuis jusqu'à ce que les deux faces soient dorées, la galette restant souple et moelleuse.
- Empile les gurasa sous un linge humide au fur et à mesure, puis déchire-les à la main pour saucer un mullah ou un ful.
Qu'est-ce que Gurasa ?
Gurasa est un plat traditionnel du Soudan, mijoté longuement, et demande environ 1 heure du début à la fin. Il s'articule autour de farine de blé complète. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Gurasa ?
Avec ses 60 minutes, il est plus rapide que 77 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Gurasa ?
Fouette la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse sans la pétrir et laisse-la fermenter jusqu’à presque doubler : c’est cette levée qui rend la gurasa spongieuse.
Copper documente la cuisine de Soudan et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.