COPPERRecette de Pap
La pâte ferme de base en Namibie, faite de farine de mahangu (mil perlé), battue jusqu'à tenir toute seule et mangée à la main avec un ragoût.
Ingrédients
- 150 g farine de mahangu (mil perlé)
- 120 g semoule de maïs fine
- 1000 ml eau
- 1 pincée de sel
- 250 ml lait fermenté, pour servir
- 500 g ragoût de viande ou d'épinard sauvage, pour servir
Comment préparer Pap
- Porte 1000 ml d'eau à ébullition dans une casserole épaisse.
- Délaye 120 g de semoule de maïs fine dans 1000 ml d'eau froide, verse ce mélange dans l'eau bouillante et cuis 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoute 150 g de farine de mahangu poignée par poignée d'une main pendant que tu remues énergiquement à la cuillère en bois de l'autre. C'est ce brassage rapide et musclé qui fait l'oshifima ; un fouet n'y arrive pas.
- Continue 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit lisse et très ferme. Ajoute une pincée de sel si tu veux, beaucoup n'en mettent pas.
- Retourne la casserole sur une assiette : la pâte doit garder la forme du récipient et ne pas s'affaisser.
- N'y mets ni lait ni sucre : c'est un féculent salé, pas une bouillie de petit-déjeuner.
- Pour manger, détache un morceau, roule-le en boule entre tes doigts, creuse-le du pouce et sers-toi-en pour ramasser le ragoût.
- Sers avec du lait fermenté, de la viande grillée ou un ragoût d'épinard sauvage ou de bœuf.
Qu'est-ce que Pap ?
Pap est un plat traditionnel de Namibie, grillé, et demande environ 20 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de ragoût de viande ou d'épinard sauvage, pour servir, lait fermenté, pour servir et farine de mahangu (mil perlé). La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pap ?
Avec ses 20 minutes, il est plus rapide que 99 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 5 minutes.
Un conseil pour réussir Pap ?
Ajoute la farine de mahangu poignée par poignée en remuant fort à la cuillère en bois ; un fouet ne donne pas cette bouillie ferme qui se tient.
Pap par rapport aux autres
Avec 20 minutes, Pap figure parmi les 10 plus rapides des 586 plats que Copper documente.
Copper documente la cuisine de Namibie et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.