COPPERReceta de Pap
La masa espesa básica de Namibia, hecha con harina de mijo perla, batida hasta que se sostiene sola y comida con la mano junto a un guiso.
Ingredientes
- 150 g harina de mahangu (mijo perla)
- 120 g sémola de maíz fina
- 1000 ml agua
- 1 pizca de sal
- 250 ml leche agria, para servir
- 500 g guiso de carne o de espinaca silvestre, para servir
Cómo preparar Pap
- Lleva 1000 ml de agua a ebullición en una olla de fondo grueso.
- Disuelve 120 g de sémola de maíz fina en 1000 ml de agua fría, vierte esa mezcla en el agua hirviendo y cuece 5 minutos removiendo para que no se hagan grumos.
- Añade 150 g de harina de mahangu a puñados con una mano mientras remueves con fuerza con una cuchara de madera con la otra. Ese batido rápido y enérgico es lo que hace el oshifima; unas varillas no sirven.
- Sigue 2 o 3 minutos a fuego bajo hasta que la masa se despegue de la olla y quede lisa y muy firme. Añade una pizca de sal si quieres, aunque muchos no le ponen.
- Vuelca la olla sobre un plato: la masa debe conservar su forma y no extenderse.
- No le eches leche ni azúcar: es un básico salado, no unas gachas de desayuno.
- Para comerlo, arranca un trozo, hazlo bola entre los dedos, húndele el pulgar y recoge el guiso con él.
- Sirve con leche agria, carne a la brasa o un guiso de espinaca silvestre o de ternera.
¿Qué es Pap?
Pap es un plato tradicional de Namibia, a la parrilla, y lleva alrededor de 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a guiso de carne o de espinaca silvestre, para servir, leche agria, para servir y harina de mahangu (mijo perla). La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pap?
Con sus 20 minutos, es más rápido que el 99 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 5 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pap?
Añade la harina de mahangu a puñados mientras remueves con fuerza con cuchara de madera; un batidor no logra esa papilla firme que se sostiene.
Pap frente a los demás
Con 20 minutos, Pap está entre los 10 más rápidos de los 586 platos que Copper documenta.
Copper documenta la cocina de Namibia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.