COPPERRecette de Pastizzi
Une pâte feuilletée au saindoux étirée très fin, enroulée puis pincée en losange ouvert autour de ricotta ou de pois au curry.
Ingrédients
- 250 g saindoux
- 500 g farine
- 200 ml eau
- 500 g ricotta
- 1 œuf
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre blanc
Comment préparer Pastizzi
- Mélange 500 g de farine, 200 ml d'eau et 1 c. à café de sel en une pâte ferme et lisse, pétris 10 minutes et laisse reposer couvert 1 heure : c'est ce repos qui lui permettra de s'étirer.
- Étale la pâte finement, tartine-la d'un tiers des 250 g de saindoux mou, roule-la en boudin serré, enroule le boudin en escargot et laisse reposer 30 minutes.
- Recommence l'opération deux fois, avec un repos entre chaque : ce sont ces trois feuilletages qui créent les feuilles du pastizz, une pâte brisée sableuse est simplement une autre pâtisserie.
- Coupe l'escargot en morceaux de la taille d'une noix, aplatis chacun et étire-le à la main en un disque très fin, presque transparent.
- Bats 500 g de ricotta avec 1 œuf, 1 c. à café de poivre blanc et une pincée de sel ; pour l'autre garniture classique, fais compoter des pois secs trempés avec de l'oignon et des épices à curry jusqu'à épaississement.
- Dépose une cuillère de garniture au centre, rabats deux côtés opposés dessus et pince les deux extrémités, en laissant le losange ouvert sur le dessus.
- Enfourne à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les feuilles se séparent visiblement et que l'extérieur soit bien doré.
- Mange-les chauds, à la main, comme on les vend au pastizzerija.
Qu'est-ce que Pastizzi ?
Pastizzi est un plat traditionnel de Malte, cuit au four, et demande environ 4 heures et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine, ricotta et saindoux. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Pastizzi ?
Avec ses 250 minutes, il est plus long que 76 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 23 plats à base de farine. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Pastizzi ?
Laisse reposer la pâte pour qu’elle s’étire, puis tartine-la de saindoux, roule et enroule trois fois : ces tourages créent les feuilles du pastizz.
Pastizzi par rapport aux autres
Ricotta n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Malte et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.