COPPERReceta de Pastizzi
Una masa hojaldrada con manteca estirada finísima, enrollada y pellizcada en rombo abierto sobre ricotta o guisantes al curry.
Ingredientes
- 250 g manteca de cerdo
- 500 g harina
- 200 ml agua
- 500 g ricotta
- 1 huevo
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta blanca
Cómo preparar Pastizzi
- Mezcla 500 g de harina, 200 ml de agua y 1 cdta de sal hasta lograr una masa firme y lisa, amasa 10 minutos y déjala reposar tapada 1 hora: ese reposo es lo que después le permite estirarse.
- Estira la masa fina, úntala con un tercio de los 250 g de manteca blanda, enróllala en un cilindro apretado, forma un caracol y deja reposar 30 minutos.
- Repite el untado, enrollado y caracol dos veces más, con reposo entre cada uno: esos tres hojaldrados crean las hojas del pastizz, y una masa quebrada arenosa es sencillamente otra cosa.
- Corta el caracol en trozos del tamaño de una nuez, aplasta cada uno y estíralo con la mano en un disco muy fino, casi transparente.
- Bate 500 g de ricotta con 1 huevo, 1 cdta de pimienta blanca y una pizca de sal; para el otro relleno clásico, cuece guisantes secos remojados con cebolla y especias de curry hasta que espesen.
- Pon una cucharada de relleno en el centro, lleva dos lados opuestos encima y pellizca los dos extremos, dejando el rombo abierto por arriba.
- Hornea a 200 °C durante 30 minutos, hasta que las capas se separen a la vista y el exterior quede bien dorado.
- Cómelos calientes con la mano, tal como se venden en la pastizzerija.
¿Qué es Pastizzi?
Pastizzi es un plato tradicional de Malta, horneado, y lleva alrededor de 4 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina, ricotta y manteca de cerdo. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Pastizzi?
Con sus 250 minutos, es más lento que el 76 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 23 platos basados en harina. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Pastizzi?
Deja reposar la masa para que se estire y luego úntala con manteca, enróllala y hazla espiral tres veces: esas capas forman las hojas del pastizz.
Pastizzi frente a los demás
Ricotta no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de Malta y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.