Recette de Bragioli

De fines tranches de bœuf roulées autour d’une farce de porc et bœuf hachés et de speck fumé, braisées lentement au vin rouge et à la tomate.

2 heures et 5 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 600 g tranches fines de bœuf
• 250 g porc haché
• 250 g bœuf haché
• 100 g speck fumé
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 50 g chapelure
• 50 g parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 250 ml vin rouge
• 250 ml bouillon de bœuf

Comment préparer Bragioli

1. Aplatis 600 g de fines tranches de bœuf à environ 5 mm entre deux films alimentaires.
2. Mélange 250 g de porc haché, 250 g de bœuf haché, 100 g de speck fumé en petits dés, 1 oignon haché, 2 gousses d’ail, 50 g de chapelure, 50 g de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de persil. Sale et poivre.
3. Étale la farce sur chaque tranche, roule bien serré et ficelle ; beaucoup de familles maltaises glissent aussi un demi-œuf dur au centre.
4. Fais dorer les rouleaux 8 minutes dans un peu d’huile d’olive, puis réserve-les.
5. Dans la même cocotte, fais suer 1 oignon et 2 gousses d’ail, ajoute 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et cuis 2 minutes.
6. Déglace avec 250 ml de vin rouge, laisse réduire 5 minutes, puis verse 250 ml de bouillon de bœuf.
7. Remets les rouleaux, couvre et laisse mijoter doucement 1 heure en les retournant à mi-cuisson.
8. Retire la ficelle, laisse reposer 5 minutes, tranche et nappe de sauce ; sers avec des pommes de terre rôties.

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