COPPERReceta de Bragioli
Finas lonchas de ternera enrolladas sobre un relleno de cerdo y ternera picados y speck ahumado, y braseadas despacio en vino tinto y tomate.
Ingredientes
- 600 g lonchas finas de ternera
- 250 g cerdo picado
- 250 g ternera picada
- 100 g speck ahumado
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 50 g pan rallado
- 50 g parmesano rallado
- 2 cda. de perejil
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 250 ml vino tinto
- 250 ml caldo de ternera
Cómo preparar Bragioli
- Aplana 600 g de lonchas finas de ternera hasta unos 5 mm entre dos films.
- Mezcla 250 g de cerdo picado, 250 g de ternera picada, 100 g de speck ahumado en dados, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 50 g de pan rallado, 50 g de parmesano y 2 cucharadas de perejil. Salpimenta.
- Extiende el relleno sobre cada loncha, enrolla bien prieto y ata con hilo; muchas familias maltesas meten además medio huevo duro en el centro.
- Dora los rollos 8 minutos en un poco de aceite de oliva y resérvalos.
- En la misma cazuela pocha 1 cebolla y 2 dientes de ajo, añade 2 cucharadas de concentrado de tomate y cuece 2 minutos.
- Desglasa con 250 ml de vino tinto, reduce 5 minutos y vierte 250 ml de caldo de ternera.
- Devuelve los rollos, tapa y cuece a fuego suave 1 hora, dándoles la vuelta a mitad.
- Retira el hilo, deja reposar 5 minutos, corta en rodajas y napa con la salsa; sirve con patatas asadas.
¿Qué es Bragioli?
Bragioli es un plato tradicional de Malta, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a lonchas finas de ternera, cerdo picado y ternera picada. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Bragioli?
Con sus 125 minutos, es más lento que el 54 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 8 minutos.
¿Algún consejo para preparar Bragioli?
Enrolla las lonchas bien apretadas alrededor del relleno y átalas con hilo; luego cuécelas tapadas a fuego suave, dándoles la vuelta a media cocción.
Copper documenta la cocina de Malta y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.